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制作披萨的教程如下:
揉面盆里放上牛奶、鸡蛋、盐、糖;再放入高筋面粉和耐高糖酵母粉。制作披萨饼胚建议最好使用高筋面粉,如果没有,也可以换成普通面粉,但酵母粉尽量选择耐高糖酵母粉,发酵效果会好很多;把揉面盆里的原料搅拌成面絮,放到揉面垫上揉至光滑柔软,最好能拉出一层薄薄的膜。这个份量的面团手工揉面大约15-20分钟就能揉出薄膜,另外需要注意的是由于面粉的吸水性不同,建议预留一部分牛奶,在揉面过程中视面团的柔软度,把牛奶少量多次添加到面团里,直到揉成光滑柔软能拉出薄膜的面团;揉好的面团放在小盆里,盖上保鲜膜,发酵至两倍大;披萨酱比较简单,先把三个熟透的番茄表面划十字,放到开水锅里烫去表面;再把去皮的番茄切碎,半个洋葱也切碎备用;平底炒锅上火烧热,放上黄油,小火融化。黄油味道香浓,实在没有也可以用玉米油,但建议还是用黄油比较好,而且一定要是动物性黄油;把切好的洋葱碎放到锅里炒香洋葱香味四溢,略有透明时,把切碎的番茄放进锅里翻炒;刚放到锅里的番茄含水量比较大,一会儿就融化成汤汁了,继续小火翻炒;如果有披萨草,这个时候放一些就更好了,如果没有,不放也是可以的。直到水分收缩,番茄成酱,即可关火,放凉备用;我这里有口蘑,口蘑含水量比较大,先放到平底锅里小火烘干一些,不用放油,直接烘就可以了;除了口蘑以外,我还准备了胡萝卜丁、豌豆粒、甜玉米粒、黑胡椒香肠,胡萝卜、豌豆、玉米这三种食材要放到开水锅里煮熟,沥水备用。香肠是生的,但比较容易熟,切薄片即可;马苏里拉奶酪如果是冷冻保存的,要提前取出室温解冻备用;把发酵好的面团取出来,简单按压几下排气,用擀面杖擀开,我这里用的是长方形的烤箱烤盘,所以就把饼胚擀成了长方形,如果用圆形披萨盘,擀成圆形就好了;取一张烘焙油纸铺在烤盘上,再把擀好的面饼放到油纸上,按压贴合;取一个叉子,在饼胚上扎出密密麻麻的小孔,扎出小孔一来可以防止烘烤过程中饼胚鼓大包,二来也可以帮助饼胚入味更好吃;把炒好的番茄酱涂抹在饼胚上,薄薄的一层,用量刚好;先撒上少量的马苏里拉奶酪碎;依次撒上胡萝卜丁、豌豆粒、甜玉米粒、口蘑片,再撒上一层马苏里拉奶酪,再把切好的香肠片摆放在表面;最后再撒上一层马苏里拉奶酪碎,表面这一层相对要薄一些,不要把香肠片完全盖住;步骤21:烤箱190度预热,烤盘放到中层,烘烤25-30分钟即可;披蒸烤好了,香味四溢,很是诱人,我都迫不及待想吃了;不过切披萨是不能在烤盘里进行的,防止烤盘被刮花,把披萨带着油纸转移到木板上,再用披萨刀切成小块即可上桌食用了。
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